试题详情
- 单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。
A、适量
B、充足
C、不足
D、适当
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黑巧克力可用于制作巧克力（）等。
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
- 对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干
- 烤制桃酥的最佳温度是（）。
- 单位点心成本等于本批产品所耗用的原料总成
- 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和
- 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量
- 苋菜红是从苋菜中提炼出来的色素。
- 莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。
- 虾饺所用的丝是（）。
- 制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）
- 下列物质属于优良蛋白质（）。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗
- 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料
- （）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃
- 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突
- 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板
- 制作金酒的原料有（）为原料制作的。
- 用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正