试题详情
- 判断题职业道德建设应与个人利益挂钩。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
- 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温
- 木司、排、泡夫、塔、冷热苏夫力、（）等是
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- 水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在
- 咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
- 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开
- 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（
- 切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备，
- 原料加工后的单位成本＝（）。
- 调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
- 冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（
- 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、