试题详情
- 简答题原料加工后的单位成本＝（）。
- 成本系数*原料购进价
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花
- 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。
- 制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途
- 典型的擀皮技法是（）擀皮法。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小
- 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
- 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀
- 干鱼肚的涨发率一般为（）
- “叫化鸡”采用（）传热介质。
- 面包生产基本工艺流程
- 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量
- 鱼香味型菜肴所用的是（）
- 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
- 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
- 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长
- 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是
- 含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会
- 要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫
- 西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。