试题详情
- 判断题麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 高筋面粉其（）和面筋含量高。
- 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
- 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧
- 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
- 如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
- （）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- 用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙
- 下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）
- 油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
- 木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密
- 制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并
- 关于手布的说法，下列行为不正确的是（）。
- 下列属于意大利菜肴的是（）。
- 下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（
- 烹调用的液态燃料主要是（）。
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 尽职尽责的关键是（）。