试题详情
- 多项选择题油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。
A、增稠
B、水解
C、增粘
D、增酸价
- A,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。
- 餐厅是客人就餐的场所,其装饰、设施的清洁
- 浇注灌模成型时,半制品一定要抹平;否则,
- 盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在()
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗
- 五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中
- 对肉类缓慢解冻采取的温度是()。
- 食物中营养素损失的原因有()。
- 衡量职业道德水准的重要标志是()
- 厨房生产活动具有(),(),()等特点。
- 煎的食品特点是()、()、()。
- 饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有
- 制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉
- 调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内
- 下列对苹果的说法,错误的是()。
- 稻米的()生命活力较强。
- 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,
- 从中医角度说,食物分为五大性,一般是()