试题详情
- 单项选择题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜,质地细嫩
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
- 菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),
- 三池辣菜原产于日本,20世纪80年代我国
- 色拉米肠以()生产的最为著名。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起
- 馄饨在成熟时,采用蒸制成熟技术。
- 调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶
- 动物油脂溶化时应()。
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和()
- 《中华人民共和国劳动法》于1995年()
- 下面属于公务员的职业道德规范的是()
- 发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
- 菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态()
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然
- 营养素在人体内的主要功能有不少,而()不
- 化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质,一般分
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
- 用甲鱼制馅最具有营养性。
- 木耳0.5kg,每千克60.00元,经过
- 萨骑马口感韧是糖胶过嫩,量少造成。