试题详情
- 单项选择题化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质,一般分为()大类。
A、五
B、四
C、三
D、两
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 损耗率指原料在加工处理后损耗的原料重量与
- 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指
- 关于金枪鱼形体特征叙述正确的选项是()。
- 热油炸的油温要求控制在()度
- 辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原
- 强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去()
- 蛋类中的水分存在形式主要是()。
- ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的
- 下列属于净翅种类的是()
- 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置,平行
- 清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
- 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改
- 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大
- 职业道德建设必须坚持以()为核心。
- 固体传热是以()方式进行的。
- 苋菜又名赤苋、雁来红,它含有丰富的铁、钙
- 触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话
- 优质的松质面包应有良好的()。
- 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和