试题详情
- 单项选择题平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
A、向右移动
B、向左移动
C、左右移动
D、不向左右移动
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加
- （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- 菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又
- 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的
- 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类
- 评价一种食品质量好坏应从（）三方面来衡量
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐
- 八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），
- 糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 蔬菜汤可分为（）两种。
- 塌是在（）的基础上发展而来的。
- 合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
- 咸水角皮所用的主要原料是（）。
- 仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。
- 籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
- 米粒上有裂纹的米称为（）。