试题详情
- 单项选择题炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A、急火
B、大火
C、小火
D、中火
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中国厨艺界历来有“火在山东,刀在江苏,味
- 挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法,含有大
- 沙拉是英文()的译音。
- 《中华人民共和国食品安全法》于2015年
- 从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方
- ()是使牛奶炒坏的原因。
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成
- 稀软面团适合的制皮方式是()。
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式,()地卷成
- 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、
- 厨房的()管理是厨房工作严格管理、有效监
- 奶酪焗猪排属于意大利菜。
- 制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋()。
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方
- 人们在观看食品本身色彩的同时,总是同其本
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高
- 在以下蛋白质的各种生理功能中,属于最主要
- 冷拼构思是制作的重要步骤,应根据()来构
- 重甜的味中加入少量咸味,甜味会有明显的增