试题详情
- 单项选择题汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发
- 烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）
- 炸酥盒采用的油温是（）
- 厨房炉具使用完毕后，应立即（），关闭气源
- 冰肉为什么先用酒腌制才能用？
- 堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
- 蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
- 土豆2500克，经加工后出净土豆2000
- 穿制法
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 西式炉灶一般有4～6个灶眼。
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求
- 当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油
- （）必须加热10分钟以上才可食用。
- 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，
- 土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量
- 梨的英文单词是（）