试题详情
- 简答题冰肉为什么先用酒腌制才能用？
- （1）利用酒精特有的芳香与肥肉的脂质接触，产生芳香；（2）将肥肉中的高脂肪酸进行分解；（3）经过利用白糖的高渗透压与肥肉降低乳化度，经加温后变硬带脆，并透明肥而不腻。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系
- Strawberry的中文意思是（）
- 藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。
- 使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、
- 成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，
- 生料成本等于毛料总值（）下脚料和废弃物总
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
- 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
- 把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的
- 吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成
- “add flour”是指（）。
- “poached steak with
- 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
- 冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和
- 制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
- 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
- 蛋白质凝固的速度、程度，对菜品质量以及对