试题详情
- 单项选择题烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 掌握火候
- 搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果
- 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
- 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜
- 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称
- 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。
- 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
- （）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
- 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
- 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分
- 炸的主要热传递方式是（）
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
- 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- 动物生长期长，活动量大，其结缔组织也比较