试题详情
- 单项选择题水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯,热水面坯,温水面坯。
A、温度
B、湿度
C、质量
D、用量
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炒的方法适宜()原料制馅的熟加工。
- 虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
- 豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。
- 在()裱型时,要力求精细,裱制出造型复杂
- 制作牛清汤要先把瘦牛肉()。
- 成熟的软质面包成品(),不糊不生。
- 咖喱油菜花的口感是脆嫩可口。
- 不适宜营养强化的食品种类有谷类食品,日常
- 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,
- 轻馅面点制品()
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不
- 菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向
- 可能受到硝基化合物污染的食品是()。
- 黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
- 糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
- 芹菜的英文是()。
- 豆制品,主要是指以()或其他豆类为原料的
- 奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的()
- 制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为
- 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷