试题详情
- 判断题虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国人民用来纪念屈原的食品是（）
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
- 调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
- 先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
- 安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
- 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子
- 配菜就是关于（）之间的相互配合。
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季
- （）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
- 下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- 下列属于单糖的是（）。
- 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传
- 厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
- 道德是以（）为评价标准。
- 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）
- 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照
- 主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用
- 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是