试题详情
- 判断题先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 使用轧面机轧面，有利于（）网络的形成。
- 下面哪个不属于比目鱼（）。
- 面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦
- 鲜橙少司适宜配烤牛肉。
- 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
- 提倡饮食多样化，食物搭配的品种愈多，（）
- 洋葱可加工成（）等形状。
- 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务
- 下列对拨的要求表述正确的选项是（）
- 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅
- 小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比
- 怎样处理河豚鱼毒素，以防食物中毒？
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性
- 九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
- 转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成
- 粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
- 打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄