试题详情
- 单项选择题调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
A、先加盐后加水
B、先加水后加盐
C、盐、水同时加入
D、先加盐再加水，最后再加盐
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方
- 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥
- 单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
- 肉用羊肉质细嫩，个体大，肌间脂肪多。
- 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的
- 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及
- 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、
- 食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布
- 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 营养素是指（）中所含有，能保障人体生长发
- 大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养
- 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，
- 三鲜馅的口味特点是（）。
- 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
- 不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视
- 根据用途不同，筛眼的大小有多种规格，主要
- 单相触电是指在中性点接触地的电网中，当人