试题详情
- 判断题单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
 
- 错误
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
 - “curry chicken”的意思是(
 - 下面哪个是金枪鱼的别称()。
 - 水粉浆由()等调料调制而成。
 - 多酸味中加入少量的甜味,酸味会明显地减弱
 - 单位成本是指每个菜点单位所具有的()。如
 - 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将
 - 烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空
 - 为了保证食品安全,保障()身体健康和生命
 - 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
 - 采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯
 - 幼鹅一般体重不超过4千克,在()宰杀比较
 - 几何造型构图形式必须采用绝对对称形式。
 - 圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论
 - 钳花成型法常与()、包等手法配合使用。
 - 青稞主要产于()的高寒地区。
 - 搬家式大扫除费时、费力,灭鼠、灭蟑螂效果
 - 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主
 - 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品
 - 玉兰片鲜品按采收时间的不同分为()、冬片