试题详情
- 判断题食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了
- 熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,
- 西兰花的可食部分是其松散的小花蕾及其()
- 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调
- 采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯
- 鲜鲍鱼的初加工,放入()锅内煮至离壳,取
- 乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()
- 宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和()
- 对肉类缓慢解冻可以()。
- 制作香草烤羊排习惯配香草少司。
- 高粱米()高时可以消除丹宁的不良影响。
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料
- 生物化学是研究生物有机体的()与(),以
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高
- 叉烤炉传热介质是()。
- 牛奶的脂肪含有大量的()。
- 馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起
- 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水,