试题详情
- 单项选择题水粉浆由（）等调料调制而成。
A、水、盐、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下各项不属于芋头特点的是（）。
- 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
- 对姜的阐述正确的是（）。
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒
- 淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
- 刺猬包的成形方法是（）。
- 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂
- 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
- 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（
- 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一
- 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为
- 燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭（）开关，
- 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香
- 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
- 一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。