试题详情
- 单项选择题煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
A、糖水
B、冷水
C、温水
D、沸水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不能用食品容器盛放的是（）
- 在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（
- “veal”的中文意思是牛排。
- 熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。
- 正宗高粱面饼的配料是（）。
- 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制
- Brown sauce译为中文意思是（）
- 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左
- 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
- 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味
- 由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
- 炖的具体方法包括（）、（）、（）
- （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质
- 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘
- 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
- 制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
- 谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）
- 木司、排、泡夫、塔、冷热苏夫力、（）等是
- 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面
- 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再