试题详情
- 判断题“veal”的中文意思是牛排。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰
- 调料存放保管应先进先用,不同性质的调料应
- 咸水角馅的起率约是()。
- 大蒜,属百合科,多年生宿根植物,()既已
- 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是()
- 芹菜5.0kg,每千克0.77元,经过摘
- 制作布朗少司应用()调剂浓度。
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 氮元素是蛋白质的特征元素,是糖和脂肪所没
- 棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料
- 植物油的主要来源是植物的()。
- 高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
- 以下对淀粉老化的描述,不正确的是()
- 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝(
- 馄饨在成熟时,采用蒸制成熟技术。
- 盛装面点的器皿应选用(),以纯白色的为最
- 醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料
- 龟的常见品种有金龟(草龟)、水龟(绿毛龟