试题详情
- 单项选择题制茸胶时,畜肉原料的吸水率一般是()。
A、60%~80%
B、100%~120%
C、30%~50%
D、40%~100%
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在刀法中,推切的应用范围是()。
- 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比
- 摆菜的具体要求是什么?
- 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同
- ()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑
- 贵妃蚌主要产于福州长乐一带,其壳色灰白中
- 消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
- 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒
- 聚餐式就是许多人围成一桌,各使各的筷,各
- 一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温
- 条的成形有()、中粗条和细条之分。
- 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺
- 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,
- 制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失
- 沸水自然冷却到摄氏()是人体最佳饮水温度
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛
- 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和()。
- 道德规范靠人们加强道德修养和()
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸