试题详情
- 多项选择题下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有()
A、三角形槽刀
B、平口力
C、半圆形槽刀
D、斜口刀
E、方口形槽刀
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 适合油发的原料一般适合()发。
- 使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查
- 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
- 下列选项中,()是完全蛋白质。
- “朗姆酒”的英文单词是“()”。
- 热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和()
- 粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不
- 贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除
- 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
- 饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加
- 调制生碱液的比例一般是纯碱50克,冷水(
- 常用的餐具消毒柜有直接通气式和()加热式
- 制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味
- 能够呈现出香咸复合味型的调料是()
- 请述说一下什么是食品原料色彩?
- 潮州卤水的主体是生抽和清水,生抽比例较低
- 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
- 有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是(
- 生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
- 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一