试题详情
- 单项选择题有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、开花酵
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “cheese”是指（）。
- 高粱按（）可分为粮用或糖用，帚用。
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体
- 制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再
- “荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适
- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，
- 预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工
- 适合镂空雕刻的一组原料是（）
- 果品在面点中的作用有哪些？
- 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务
- 环境中各种有害污染物通过食物链吸收、富集
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，