试题详情
- 判断题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是()
- 食用油脂的主要成分是磷脂。
- 人体缺乏维生素B1会引起除()外等多种生
- 起酥油一般()食用,是制作食品加工的原料
- 成熟的软质面包成品软硬适中,()。
- 传统俄式菜的油脂较大,烧菜的方式一直到了
- 担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和
- 在给面包坯表面刷蛋液时,刷入量以()为宜
- 羊肉的各个部位中以()肉质最差。
- 烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡
- 煮饺子时应用()推动水面以免饺子生坯粘糊
- 莳萝又称土茴香,烹调中主要用其叶调味,常
- 搓制合桃酥皮属()皮类。
- 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不
- 海参属于()动物。
- 水溶性维生素是指可以溶于水的维生素。
- 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
- 大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到()的
- 请述味感产生的基本原理。
- 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热