试题详情
- 单项选择题制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。
A、长时间加热
B、猛火加热
C、原料的本味好
D、加热的器皿密封
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 制作煎牛扒牡蛎汁不用番茄沙司调味。
- 麦片
- 夹入法:
- 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺
- 企业职工具有良好的()素质,有利于增强企
- 《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是(
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏,随用随
- 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的
- 面点品种质量的好坏与水没有直接的关系,
- 亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。
- 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅
- 七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头
- 什么是果品?
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- 搬家式大扫除费时、费力,灭鼠、灭蟑螂效果
- 加工龙虾的方法只有一种。