试题详情
- 简答题什么是果品？
- 是鲜果、干果、果干、蜜饯的总称.果品的风味优美，香气宜人，色泽鲜艳，营养丰富，是人们喜爱的食品。果品以它的风味，营养，对维持人体正常的生理功能起着重要的作用，对促进新陈代谢，增强体质和延年益寿具有明显的功效。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于
- 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美
- 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都
- 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
- 温水面团采用的热水水温是（）度
- 俗称“和尚头”的部位是（）。
- 属于禽类腌腊制品的品种是（）。
- 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较
- 在（），食品雕刻技蔚然成风，《武林旧事》
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 拌制生肉馅一般要求先放盐。
- 常用食醋的醋酸含量一般在（）。
- 调制温水面团要注意（）
- 果品在面点制作中的作用不包括（）。
- 根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。
- 厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及
- 出材率与（）的和等于100%。
- 制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。
- 厨房设备的正常运行是有序生产的（）