试题详情
- 简答题刀工要求怎样?
- (1)整齐划一;(2)运刀利落;(3)必须配合烹制馅料的要求;(4)必须掌握材料的性能;(5)必须注意同一馅料中几种原料形状的调和;(6)必须注意物尽其用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴组配的形式,按食用温度分可分为()
- 咸馅原料一般以细碎为好。
- 和面的手法大体上有三种,即抄伴法,调和法
- “五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多,这是
- 炖布甸时如错用()火候,成品的表面起洞,
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 大豆加工的食物,营养价值最高的是()。
- 煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制
- 面点均等对称的装盘可给客人以()和充实美
- 冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
- 食物在胃中的停留时间约为()小时,两餐间
- ()是支撑制品形态,使其在加热熟制的过程
- 冷菜烹调法分为()和()两种
- 刷油可以使果蔬雕作品()
- 菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即
- 处于僵直期和后熟期的肉为()。
- 在营养学上,把各营养素之间的相互补充称为
- 鲜菇荷叶饭是属()季点心。
- 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要
- 菜品调味有多种方法,从不同的角度可分为不