试题详情
- 简答题冷菜烹调法分为（）和（）两种
- 热制冷吃 冷制冷吃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬
- 鲜蘑又名（）、洋蘑菇，其产地非常广泛。
- 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
- 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成
- 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为
- 制皮常用的方法有（）等。
- 海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒
- 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）、杂
- “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
- 蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油
- 鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（）。
- （）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 炕是一种以热锅加热原料的方法。
- 反刀片适宜加工下列哪种原料（）
- 质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热
- 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的
- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
- 动物生长期长，活动量大，其结缔组织就比较