试题详情
- 判断题叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
- 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既
- 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主
- 食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能
- 属于虫类原料的品种有（）。
- 触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。
- 制作匈牙利烩牛肉的时候原料有（）
- 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分
- 维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
- 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指9
- 生粉团，一般是指先成型后成熟的团子。
- 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水
- （）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水
- 七八成热的油温大约是（）
- 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的
- 采用“跳切”加工而成的是（）。
- 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到
- 制作蜗牛黄油最后再放入（）。
- 海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。