试题详情
- 单项选择题采用“跳切”加工而成的是()。
A、面筋块
B、面包片
C、火腿丁
D、莴苣丝
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 腊肠初加工时,应用()碱溶液洗去表面油污
- 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
- 为防止鲜蛋的变质,运输过程中要注意()。
- 北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 爆炒和溜炒有哪些不同?
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产
- 根据工程上的规定,交流安全电压为()。
- 人工色素不可在()食品中使用。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 卤制的原料在卤之前一定要()或冲洗干净,
- 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫
- 通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从
- 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位
- 牡蛎(),生食、熟食均可,也可以制蚝油。
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利
- 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同
- 糖类、脂类、蛋白质、维生素、()、水是人
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
- 塑料墩板特点是()。