试题详情
- 判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 每头牛有（）里脊。
- 镇江香醋是（）。
- （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法
- 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多
- 制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。
- 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
- 请选择下例一组叙述正确的句子（）。
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵（）。
- 包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂
- 大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
- 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
- 制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
- 烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
- 在制作咖喱油菜花的时候原料有（）
- 如意卷是用双卷法制成生坯的。
- 搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽
- 按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比
- 莜麦面制品必须经过（），否则不易消化。