试题详情
- 单项选择题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
A、一定要长
B、不宜过长
C、越长越好
D、要短
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 澄面粉粉质幼滑，色泽洁白，（）凝胶力强。
- 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量
- 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。
- 鲆鱼的特征之一是（）
- 制作面点使用的衡器应经常（）以保证其精确
- 平口刀、斜口刀、半圆形槽刀、圆孔刀、剜球
- 所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，
- 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
- 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影
- 烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是
- 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使
- 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
- 涨发鱼皮一般采用（）
- 抻的方法主要是将面坯抻出条。
- 不粘锅可在（）以下长期使用。
- 火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
- 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
- 优质的肥鹅肝肉质（）。
- 制作小米红枣粥应选用（）为佳。