试题详情
- 单项选择题油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。
 A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
- A
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 制作鹅肝冻时的原料其中会有()
 - 道德是以()为标准,调节人与人之间和个人
 - 制作柠檬黄油的原料有()。
 - 屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失()
 - 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
 - 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法
 - 质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在
 - 制作鳜鱼串应把鳜鱼()
 - 在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒
 - 调制水蛋面坯要掌握气温和()
 - 在下列制品中属于轻馅品种的是()。
 - 提高()的核心是加强职业道德建设。
 - 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
 - 鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼
 - “清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚
 - 保管()忌酒气。
 - 干鱼骨的涨发率一般为()
 - 标准食谱
 - 带鱼的特征是鱼体()。
 - 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5