试题详情
- 单项选择题“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”出自清代袁枚的（）
A、醒园录
B、随园食单
C、宋氏养生部
D、闲情偶寄
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- 广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的
- 煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。
- 黄油具有（）、（）、（）的特点。
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 以下关于猪的认识，不正确的是（）
- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
- 白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
- 烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
- 朝鲜族爱吃（），不吃羊肉和肥猪肉。
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（
- 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）
- 河豚鱼毒素对热稳定，（）均不被破坏。
- 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5
- 各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
- 在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。
- 水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往
- 企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经