试题详情
- 判断题根据品种的不同，包的成型手法和要求均不一样，变化较多，差别较大。
- 正确
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热门试题
- 制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘
- 火靠的菜肴多数都不（）。
- 出材率与损耗率之和为百分之百。
- 在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（
- （）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀
- 熟粉团是（）的团子。
- 麦的（）主要由纤维素组成，没有食用价值。
- 扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各
- 味精使用的最佳环境为（）。
- （）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
- 吃粽子大多是我国南方地区的习俗。
- 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗
- （）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。
- 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器
- 鱼翅所含的蛋白质属于（）。
- 鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越
- 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制
- 我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
- 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为