试题详情
- 判断题出材率与损耗率之和为百分之百。
- 正确
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- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
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- “喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）
- 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（
- 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
- 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 辐射只能把热能传递到原料的（）。
- 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
- （）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
- 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，
- 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢
- “puffed potatoes”是炸气
- 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（
- 世界上红葡萄酒著名的品牌有（）。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 夜盲症病人适宜多吃的食物是（）。
- 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售