试题详情
- 简答题富有代表性的京式面点：（）。
- 一品烧饼、清油饼、芸豆卷、豌豆黄
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
- 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味
- 石斑鱼主要分布于热带及亚热带海水中。
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新
- 米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉
- 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
- 用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜，可使虫卵的
- 鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 广东名菜质感的主要特征是酥脆。
- 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
- 在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作
- 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
- 在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（
- 卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自
- 尽职尽责的关键是（）。
- “铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。
- 黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含
- 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆
- 在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（