试题详情
- 单项选择题在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是()。
A、肌肉
B、内脏
C、头部
D、爪子
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 一般()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、
- 设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程
- 制作大良炒鲜奶,放入油的时机以()为佳。
- 日本膳食模式属于平衡膳食模式。
- “wheat”主要用于磨制面粉。
- 下列膨松剂属于复合膨松剂的是()。
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣
- 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%
- 下列属于间接性安全技术措施的是()
- 牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等
- 多数食物中毒以()为主要特征.
- 西式面点常用的案台有大理石案台、()、木
- 制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每
- 中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
- 面点造型手段主要有()
- 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方
- 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯
- 简述盐发与油发的区别。
- 餐饮产品的定价一般原则是“按质论价,优质