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简答题制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25g（每千克12.00元），青豆30g（计0.10元），调料油75g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
  • 菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
    炒肝尖成本＝（12.6／90％）×0.2＋12.00×0.025＋0.10＋10.00×0.075＋0.80
    ＝2.80＋0.3＋0.10＋0.75＋0.80＝4.75（元）
    答：该菜的成本是4.75元。

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