试题详情
- 判断题蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主要成分转化糖,含大量果糖和葡萄糖。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- ()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化
- ()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技
- 白兰地在烹调中使用不广泛。
- 在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是(
- 蛋糕面坯主要是利用制成的()
- 下列属于鲁菜特色味型的是()。
- 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
- 对于下列食材,说法不正确的是()。
- 400克的冬菇水发后可得到14000克湿
- 风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%
- 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
- 下列中属于半完全性蛋白质的是()。
- 凡成品呈蜂窝组织结构的口感()。
- 水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制。
- 属于腌制保藏法范畴的是()。
- 如意卷是用()制成生坯的。
- 炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕
- 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
- ()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海绵状