试题详情
- 单项选择题()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
A、叠
B、切
C、包
D、拧
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生
- 焖的时间长短同营养素损失大小成(),时间
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是()。
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 多样统一是造型形式法则的最高形式。
- 案板要求结实牢固,表面平整,光滑无缝。
- 富有代表性的京式面点:()。
- 人体是寄生虫的宿主。
- 厨房常用设备主要包括烘烤设备,机械设备和
- 钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或(),这样既
- 梅菜扣肉选用的是()。
- 组合是创新最常用,也是最简单的方法。组合
- 宴席菜肴的数量一般在()道之间。
- 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的
- 未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的
- 卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭
- 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面
- 干梅花参12千克,涨发的净料率为300%
- 烤制层酥制品时,底火应()面火。