试题详情
- 简答题干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
- 36千克
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制
- 宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
- 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应
- 配菜时（）的种类不宜过多。
- 将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成
- 砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈
- 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（
- 烹饪的发明，是中华民族从“原始人”向（）
- 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，
- 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要
- 用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- 蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心
- 猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄