试题详情
- 判断题操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸
- 人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的
- 一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中
- 反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）
- 蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似，只是改用木箱
- 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（
- 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形
- 过油的方法有（）两种。
- 切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的
- 点心部的各种肉类、干湿原材料由（）负责保
- 蛋白质变性的温度是（）
- （）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
- 下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是
- 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡
- 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（
- 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操