试题详情
- 单项选择题宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
A、6-8
B、12-20
C、15—18
D、18—25
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 法式煎蛋的标准应是（）
- 所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
- 阐述市场调查的常用方法。
- 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处
- 食品物理性污染，按污染的性质可分为杂物污
- 用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。
- 优质鱼肚应具备的特点包括（）
- 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成
- 苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢
- 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼
- 苋菜红最大使用量是0.05g/kg。
- 油蛋糕表面（）形态端正。
- 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积
- 烹饪的起源是以用火熟食为（）的。
- 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的
- 水包酥一般可用（）两种方法。
- 白砂糖为白色（），纯度高，蔗糖含量在99
- 果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊