试题详情
- 简答题水包酥一般可用（）两种方法。
- 叠和卷
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 番茄等如生食应先用0.3%的氯亚明水或高
- 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数
- 熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工
- 定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
- 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和
- 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
- 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料
- 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
- “酸奶”的英文单词是“（）”。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 宴会一旦涉及到外宾，首先要了解其国籍。外
- 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，
- 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- （）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同
- 平常使用的食粉也就是（）。
- 冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
- 试述烹调对蔬菜的影响。
- 花素馅中能用的动物性原料是（）