试题详情
- 简答题为什么鳝鱼熟杀时加入盐?(2分)
-
答案要点:
加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固,便于“划鳝”(2分)。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃
- 生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是便于原
- 在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内(
- 下列有机酸中最和缓可口的是()。
- 制作脆皮炸鸡晾皮时,只可(),不可(),
- 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质
- 调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯
- 以下属于非标准刀法的是()。
- 烹调师要树立的思想观念是()。
- 什么是立体雕刻?其特点是什么?
- 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色
- 分档取料
- 中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不
- 高温法要求在()之间保温加热15秒
- 荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()的地方
- 根据工程上的规定,交流安全电压为()
- 整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形
- 什么是刀工?
- “十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、
- 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占