试题详情
- 单项选择题在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “roast spring chicke
- 制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。
- 蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。
- 烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
- 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性
- 菜肴造型的形式法则有几种？
- 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
- 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层
- 下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（
- （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油
- 鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。
- 八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟
- 阐述饮食企业的基本特征。
- 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
- 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
- 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边
- 下列属于抗氧化营养素的是（）。
- 我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。