试题详情
- 判断题烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。
- 发制鱼骨的器具一般选用()
- 根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即
- 膳食中缺铁,可患()。
- 馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点
- 玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
- 新鲜度,一般是用来鉴别面粉()的方法。
- 制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟
- 下列都属于装饰造型类制品的是()。
- 面点品种质量的好坏与水没有直接的关系,
- 面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团
- 美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()
- 热油加工法()目的是为了使其表层失去部分
- 两栖类的陆生种类的肌肉()。
- 炉灶部门
- 炸制法的调味阶段有加热前和()的调味。
- 制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
- 为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的
- 制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计
- “干一行爱一行”这是()最起码的要求。