试题详情
- 判断题中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关，同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德
- 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－
- 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其
- 肉类排酸式艺的基本目的是（）
- 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4
- 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）
- 行菜
- 自然界食物中不单独存在的糖类是（）。
- 馅心的特点有哪些？
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品
- 制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳
- 餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。
- 优质鱼皮应具备的特点包括（）
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。